現在有很多城市人推崇鄉(xiāng)鎮(zhèn)的土榨油：在一個農貿市場的角落里，花生烤熟之后進入榨油機，香味濃郁的油就出來了。很多人認為這種油天然營養(yǎng)、無污染、無添加劑，是綠色健康安全的食品。我們從食品安全角度分析，這種油真的好嗎?
　　我們首先來看看這種榨出來的毛油里面都有什么成分。經過精煉后的油脂主要成分是甘油三酯，而粗榨出的毛油里除了甘油三酯，還有一些其它的成分：如游離脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在種植、收獲、晾曬、儲藏等各環(huán)節(jié)可能帶入的多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素及農藥殘留等。
　　游離脂肪酸和磷脂的存在，首先使得油脂不穩(wěn)定易于氧化，縮短了保質期;另外，這二者的存在還使油脂在加熱時容易冒煙。油脂加熱至持續(xù)發(fā)煙的溫度，稱之為煙點。一般情況下，大豆毛油或菜籽毛油加熱至150℃就開始大量冒煙，而精煉油的煙點能提高至210℃以上。油脂加熱后的煙里含有丙烯醛，這是一種具有強烈刺激性的物質，能夠損害呼吸系統(tǒng)和眼睛。中國人烹飪的時候普遍喜歡把油加熱到很高的溫度，那這種油對健康的危害就更明顯了。
　　多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素及農藥殘留，這些更是對人體健康危害極大的物質，更需要脫除。所以，天然的土榨油在沒有精煉之前，是不安全的，只有通過精煉工藝之后，才可將這些危害物質的含量降至安全范圍。（摘至中華網）