玉米油是玉米深加工的副產(chǎn)品。提取工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本相對(duì)較低。值得一提的是，玉米油色澤金黃，口感清香。適用于各種烹飪和煎炸用油。玉米油富含維生素E，使其具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性。烹飪時(shí)，它可以將食物和蔬菜的顏色、味道和味道保持在所需的狀態(tài)。因此，玉米油深受人們的喜愛，被譽(yù)為“健康營(yíng)養(yǎng)油”，是人類理想的食用植物油。

  玉米油含有大量的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸。亞油酸約占總成分的55%，油酸約占30%，高于花生油、瓜子油和大豆油等大多數(shù)植物油。亞油酸的存在有助于降低人體血管中膽固醇的含量。此外，它還含有維生素A和E、卵磷脂、甾醇等營(yíng)養(yǎng)素。與其他植物油相比，玉米油口感更好，口感清淡，易于消化吸收。是一種高品質(zhì)的健康營(yíng)養(yǎng)油。我國(guó)玉米年產(chǎn)量可達(dá)數(shù)億噸，其中玉米工業(yè)加工占10%以上。但玉米油原油產(chǎn)量相對(duì)較低，主要受市場(chǎng)需求影響。過(guò)去，中國(guó)主要選擇菜籽油、大豆油、花生油和其他散裝油作為食用油。然而，隨著社會(huì)和個(gè)人對(duì)玉米油多種營(yíng)養(yǎng)素的不斷了解和理解，以及近年來(lái)許多人的高油攝入量，導(dǎo)致油和膽固醇在體內(nèi)積聚，我國(guó)心血管病患者人數(shù)逐年增加。玉米油具有易被人體消化吸收、體內(nèi)脂肪和膽固醇積累少等優(yōu)點(diǎn)，已成為消費(fèi)者青睞的食用油。由此可見，玉米油具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

很多油廠正是看中了這一點(diǎn)，開始投資建設(shè)玉米油加工廠，玉米油的加工是從提取玉米胚芽開始，玉米胚芽提取出來(lái)后對(duì)胚芽進(jìn)行凈化、烘干后進(jìn)行壓榨、浸出得到毛油，毛油通過(guò)精煉處理分離雜質(zhì)得到成品油。整個(gè)工藝相對(duì)成熟，得到的玉米油可達(dá)到國(guó)標(biāo)油的標(biāo)準(zhǔn)。

  隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者逐漸意識(shí)到油脂伴隨物中營(yíng)養(yǎng)成分的重要作用，油脂過(guò)度加工的問題也逐漸受到重視。過(guò)度精煉油直接降低食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，造成食品健康風(fēng)險(xiǎn)，增加資源和能源消耗。但未經(jīng)精煉的毛油中雜質(zhì)含量過(guò)多，低溫時(shí)易呈現(xiàn)渾濁，且散發(fā)刺鼻氣味，無(wú)法直接食用，需經(jīng)過(guò)多次的精煉處理。因此，實(shí)現(xiàn)適度加工已然成為油廠急需解決的問題。

  傳統(tǒng)的工藝流程是將毛玉米油進(jìn)行脫酸、脫膠、脫色、脫臭、過(guò)濾得到精煉油。玉米油中植物甾醇含量較高，維生素E是脂溶性維生素，又稱生育酚，是重要的抗氧化劑之一。由于原料油每批次質(zhì)量不同，經(jīng)過(guò)固定的精煉工藝參數(shù)進(jìn)行加工，造成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失率也不同，因此在量身定制的精煉工藝藝參數(shù)的條件下，尋找合理的工藝參數(shù)，降低營(yíng)養(yǎng)元素的損耗率十分重要。

  以脫色工段為例，脫色的目的是使脫色后的油品在色澤上有所提升，并非理論性地脫盡油中所有色素，脫色不但可以分離色素，還可以分離其他雜質(zhì)，如殘留的肥皂、微量金屬、過(guò)氧化物和磷脂等。脫色對(duì)多環(huán)芳烴、真菌毒素、塑化劑等有害物質(zhì)有很好的分離效果。脫色工段應(yīng)綜合考慮，包括成本、玉米油的特性、有害物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消長(zhǎng)情況，結(jié)合行業(yè)情況對(duì)白土用量、活性度、酸度和白土種類等因素進(jìn)行適度的匹配加工。

  傳統(tǒng)的原油脫色階段主要是向原油中添加活性白土。相關(guān)研究表明，將玉米油放入真空脫臭罐中，可利用活性炭同時(shí)進(jìn)行脫臭、脫水、脫色三重處理，大大提高產(chǎn)品質(zhì)量。活性炭作為吸附劑的脫色避免了*初使用粘土帶來(lái)的辛辣味道，并改善了油的氣味。同時(shí)，也避免了繁瑣的廢粘土處理過(guò)程。用過(guò)的廢活性炭仍可用作燃料。與傳統(tǒng)工藝相比，簡(jiǎn)化了許多工藝，不僅減少了工藝流程，而且降低了成本，值得油廠信賴。

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